海鲜楼大厨也难辨鳕鱼正身

中国水产门户网报道
昨日,就市民关心的鳕鱼问题,本报记者又走访了合肥市周谷堆农产品批发市场,家乐福超市和几家海鲜酒店。采访中我们发现,目前,市场上销售的鳕鱼并非一般人理解中的“鳕鱼”。
提到“鳕鱼”,人们通常对它的概念是,一种深海鱼,肉质细腻口感上佳,富含很高的营养价值,属于高档海鲜产品。其实,这种优质的海产品其实它的名字不叫“鳕鱼”,而叫“银鳕鱼”。虽然只有一字之差,可是它们的差别很大,完全不是一“家子人”。
在周谷堆农产品批发市场,一位经营水产的老板娘告诉记者,他们那里没有卖银鳕鱼的,只有”普通鳕鱼块”,批发价格是在每斤7元左右。她说市场上一般卖的都是鳕鱼,而银鳕鱼价格高要五六十元每斤,只有大酒店才会进。
随后,记者又来到了家乐福超市,超市内只有一种某品牌的鳕鱼块出售,每斤售价在22元左右。导购员说,顾客要买的鳕鱼,就是这种。当记者问及银鳕鱼时,他称并不了解。
在某海鲜酒楼内,记者见到了银鳕鱼,是酒店从上海进回来的,每斤的进价在72元左右。有着十年海产品烹饪的厨师长聂发军告诉记者,银鳕鱼肉质十分鲜美,做出来一股香味,没有腥味,入口即化。但对记者从超市买到的鳕鱼,大厨们称对此不了解,他们平时接触的都是银鳕鱼。
据调查,目前合肥市场上鳕鱼种类繁多,价格不一,每斤从几元到二十几元都有。而银鳕鱼批发价要六七十元一斤。当然,无论是口感还是营养价值,鳕鱼都比银鳕鱼差了许多。

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